Sjokolade, honning, banan og jordbær. Yes!!! Det var noen av hovedingrediensene i muffinsene jeg lagde i dag. Jeg har vært i dårlig form i det siste, så etter et legebesøk i mårest ble jeg sendt til sykehuset. Ingen fare, men de ønsket bare å ta en ordentlig sjekk. Og det føles godt, for da finner man iallefall ut av det. Føler at jeg er i trygge hender nå. Må bare finne ut hvordan jeg får igjen pengene, fordi det var ikke akkurat gratis fårrå si’re sånn! Men pyttsann, helse først sier nå jeg!

Etter en lang dag på sykehuset er det ikke enkelt å sette seg ned med ei bok i fanget. Jeg har eksamen i «basic statistics for psychologists» på tirsdag, så studering må nok til, men i ettermiddag tok jeg fri. Og siden mamma ikke er her for å bake boller for meg slik hun gjorde da jeg var lita og syk, så må jeg ta saken i egne hender. Så i dag prøvde jeg en ny oppskrift, sunnere bananmuffins. Og de ble så gode! Selvfølgelig smaker de annerledes enn muffins med sukker og hvitt mel, men sukker og hvitt mel vil vi ikke ha noe av her i gården!

Du trenger:

1 1/2 cup grovt mel
1 cup lettkokt havregryn
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 cup skvisa bananer
1 ss olivenolje
2 ss honning
1 ts vaniljeessens
1 egg + eggehvite fra 1 egg til
1/3 cup gresk yoghurt
1/2 cup mandelmelk
1/2 cup sjokoladebiter
2/3 jordbær i skiver
Pluss litt ekstra jordbær for topping

Jeg vil bare kommentere at neste gang kommer jeg til å bruke blåbær istedenfor jordbær. Jeg syntes jordbærene gjorde muffinsene litt bløte, selv om de var gjennomstekt. Men smaken er som baken. Jeg er ikke så glad i varm jordbær, så det kan være årsaken. Du kan lett bruke mer bananer og sjokolade, og sløyfe både jordbær og blåbær om du vil.

Målenhetene jeg bruker er «cups». Mange av oppskriftene her i Australia bruker cups og ikke deselitermål, og da ble det lettvint å kjøpe disse på Ikea:

FREMGANGSMÅTE:

1) Bland alt det tørre i en bolle.
2) Skjær jordbærene i skiver
3) I en annen bolle, skvis banan og bland inn olivenolje, honning og vaniljeessens. Tilsett egg og eggehvite. Rør godt. Tilsett gresk yoghurt og mandelmelk.
4) Hell bananmiksen over tørrmiksen, og deretter sjokoladedropsene og jordbærene.
5) Sett ovnen på 175*c og fyll muffinsformene halvfulle.
6) Topp med jordbær og en liten dæsj kanel. Stekes i 18-22 minutter.

VELBEKOMME! 🙂